Ngành hàng gia dụng sống bằng việc thuyết phục bạn rằng mỗi món ăn cần một dụng cụ riêng. Thực tế thì bếp Việt truyền thống dùng rất ít dụng cụ, và những gì cần thì cần thật.
Thiết yếu
Một chảo chống dính tốt. Dùng hằng ngày, đây là khoản đầu tư quan trọng nhất trong bếp.
Một chảo gang hoặc chảo sắt. Cho món cần lửa lớn, giữ nhiệt tốt hơn nhiều.
Một nồi cỡ vừa cho canh. Khoảng hai lít rưỡi cho gia đình nhỏ.
Một nồi lớn cho ninh và hầm. Cũng dùng khi đãi khách.
Một con dao bếp tốt. Hai mươi phân, đa năng, dùng cho tám mươi phần trăm công việc.
Một dao gọt nhỏ. Cho việc tỉa và gọt chi tiết.
Hai cái thớt. Một cho sống, một cho chín.
Nồi cơm điện. Thiết bị trung tâm của bếp Việt.
Xửng hấp. Hấp là kỹ thuật phổ biến trong bếp Việt.
Rổ, rá và bát tô. Sơ chế và trộn.
Đũa dài và muôi. Dụng cụ đảo và múc.
Cân bếp nhỏ. Giúp chuẩn hoá và kiểm soát khẩu phần.
Bếp Việt truyền thống dùng rất ít dụng cụ. Một cái chảo, một cái nồi, một con dao và một cái cối — và người ta nấu được cả trăm món.
Mua ít mà tốt hơn là mua nhiều mà tàm tạm. Một chảo tử tế dùng mười năm rẻ hơn ba cái chảo rẻ thay liên tục.
Đáng đầu tư
Nồi đất cho món kho. Giữ nhiệt đều, món kho tộ khác hẳn khi nấu bằng nồi này.
Cối và chày. Giã tỏi ớt, làm chẩm chéo, giã đậu phộng — máy xay không thay được.
Rổ quay ly tâm. Làm ráo rau, quyết định với món xào và món gỏi.
Máy xay cầm tay. Xay sốt, xay súp, làm sữa hạt lượng nhỏ.
Nồi áp suất. Rút thời gian ninh xương và nấu đậu xuống một phần ba.
Nồi chiên không dầu. Cho món nướng và món quay.
Hộp đựng thực phẩm chất lượng. Giúp việc nấu gộp khả thi.
Nhiệt kế thực phẩm. Rẻ và hữu ích cho món quay và món nướng.
Bình xịt dầu. Kiểm soát lượng dầu chính xác.
Đá mài dao. Dao sắc an toàn hơn và làm việc nhanh hơn.
Bếp than nhỏ nếu có chỗ. Món nướng than khác hẳn nướng lò.
Đầu tư từ từ chứ đừng mua một lần. Mua khi thật sự thấy thiếu.
Nồi đất rẻ tới mức không có lý do gì để không thử. Vài chục nghìn ngoài chợ, và món cá kho tộ nấu trong đó khác hẳn nấu bằng nồi inox.
Không cần mua
Bộ dao mười con. Bạn chỉ dùng hai con, phần còn lại nằm trong ngăn kéo.
Dụng cụ chuyên dụng cho một món. Máy làm bún, khuôn bánh lạ, dụng cụ tỉa hoa.
Nồi chảo bộ nhiều món. Mua lẻ đúng thứ cần thì tốt hơn.
Thiết bị đa năng làm mọi thứ. Thường làm mọi thứ ở mức tàm tạm.
Chảo quá lớn với bếp nhà. Nhiệt không đủ và rất nặng.
Dụng cụ chỉ để trông đẹp. Chúng chiếm chỗ và không được dùng.
Bộ gia vị trưng bày. Gia vị cần hũ kín chứ không cần đẹp.
Máy móc bạn chưa từng thấy mình cần. Mua vì thấy quảng cáo là mua nhầm.
Thớt thuỷ tinh. Phá hỏng dao rất nhanh.
Đồ nhựa dùng cho nhiệt cao. Không an toàn.
Hàng rẻ nhất của mọi loại. Thường hỏng nhanh và tốn hơn về lâu dài.
Hỏi bản thân đã thiếu nó bao nhiêu lần. Nếu chưa từng thì đừng mua.
Đừng mua vì thấy người khác dùng. Bếp mỗi nhà mỗi khác, và thứ hữu ích với người này có thể nằm không trong bếp người kia.
Chọn chất liệu
Inox bền và dễ vệ sinh. Nhưng dẫn nhiệt kém nếu không có đáy nhiều lớp.
Gang giữ nhiệt tốt nhất. Nặng và cần bảo dưỡng nhưng dùng được cả đời.
Chống dính tiện nhưng có tuổi thọ. Ba tới năm năm là phải thay.
Không dùng chảo chống dính đã tróc. Thay ngay khi thấy lớp phủ bong.
Nhôm nhẹ và rẻ nhưng dễ móp. Và không nên dùng với món có axit.
Đất nung cho món kho và món hầm. Giữ nhiệt đều và có mùi riêng.
Gỗ cho thớt và đũa. Tự nhiên và không hại dao.
Tre cho xửng hấp. Hút bớt hơi nước thừa.
Thuỷ tinh cho hộp đựng. Không ám mùi, an toàn với nhiệt.
Tránh nhựa tiếp xúc nhiệt cao. Nhất là với món có dầu nóng.
Kiểm nguồn gốc với đồ tiếp xúc thực phẩm. Hàng không rõ nguồn có rủi ro thật.
Chất liệu quyết định tuổi thọ. Đắt hơn một lần thường rẻ hơn về lâu dài.
Xem đáy nồi trước khi mua. Đáy nhiều lớp giữ nhiệt đều hơn hẳn, đây là chi tiết quyết định mà ít người để ý.
Bảo quản dụng cụ
Rửa chảo khi còn ấm. Dễ hơn nhiều so với để nguội.
Không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng. Làm cong đáy chảo.
Không dùng miếng rửa kim loại với chảo chống dính. Làm xước lớp phủ.
Chảo gang phải lau khô và quét dầu. Nếu không thì gỉ.
Không ngâm chảo gang trong nước. Nguyên tắc cơ bản.
Dao rửa và lau khô ngay. Không để trong bồn nước.
Không cho dao vào máy rửa bát. Hỏng lưỡi và hỏng cán.
Cất dao trên giá từ hoặc trong hộp. Để lẫn ngăn kéo là cùn và nguy hiểm.
Thớt gỗ lau khô và dựng đứng. Để hai mặt thoáng.
Thay thớt khi có vết cắt sâu. Vi khuẩn trú trong đó.
Kiểm tra dụng cụ định kỳ. Bỏ thứ đã hỏng thay vì cố dùng.
Dụng cụ tốt được chăm sóc thì dùng nhiều năm. Đó mới là tiết kiệm thật.
Dành mười phút cuối mỗi tuần để kiểm dụng cụ. Mài dao, lau khô chảo gang, kiểm thớt — thói quen nhỏ kéo dài tuổi thọ đáng kể.
