Bếp chung cư ở thành phố thường chỉ vài mét vuông mặt bàn. Nhưng bếp nhà hàng cũng làm việc trong không gian chật, và họ giải quyết bằng tổ chức chứ không bằng diện tích. Nguyên tắc của họ áp dụng được cho bếp nhà.
Sắp xếp theo luồng công việc
Thực phẩm đi theo một hướng từ tủ lạnh tới bàn ăn. Nguyên tắc một chiều của bếp chuyên nghiệp, áp dụng được cho bếp nhỏ.
Khu rửa, khu sơ chế, khu nấu theo thứ tự. Không phải chạy qua chạy lại giữa ba khu.
Đặt thớt và dao gần bồn rửa. Rửa xong là cắt ngay.
Đặt gia vị nấu gần bếp. Trong tầm với khi đang xào.
Đặt dụng cụ đảo gần bếp. Đũa, muôi, xẻng.
Đặt nồi chảo dưới hoặc trên bếp. Không phải đi lấy.
Đặt bát đĩa gần bàn ăn hoặc gần bồn rửa. Tuỳ thói quen dọn dẹp của bạn.
Đặt đồ khô và gia vị dự trữ xa hơn. Chúng ít được dùng trong lúc nấu.
Thử nấu một bữa và đếm số bước bạn đi. Cách đơn giản nhất để tìm chỗ sắp xếp sai.
Điều chỉnh sau vài tuần dùng thử. Không có sơ đồ đúng ngay từ đầu.
Thứ dùng hằng ngày ở tầm tay. Thứ hiếm dùng để trên cao hoặc dưới sâu.
Tổ chức tốt tiết kiệm nhiều hơn diện tích lớn. Đây là kết luận từ bếp chuyên nghiệp.
Bếp nhà hàng cũng chật mà vẫn ra hàng trăm suất mỗi ngày. Họ giải quyết bằng quy trình chứ không bằng diện tích, và bếp nhà học được điều đó.
Tận dụng chiều cao
Bếp nhỏ thiếu mặt bàn chứ hiếm khi thiếu chiều cao. Đây là chỗ mở rộng dễ nhất.
Kệ treo tường cho hũ gia vị. Giải phóng mặt bàn.
Thanh treo dụng cụ. Muôi, đũa, kẹp, rây.
Giá từ treo dao trên tường. Vừa gọn vừa giữ dao sắc.
Móc treo nồi chảo. Tiện lấy và thoáng.
Kệ nhiều tầng trong tủ. Tận dụng khoảng trống phía trên chồng bát.
Hộp xếp chồng được. Cùng kích thước thì xếp gọn hơn.
Kệ cửa tủ cho gia vị nhỏ. Không gian thường bị bỏ phí.
Giỏ treo cho rau củ. Hành, tỏi, khoai.
Tủ sát trần cho đồ hiếm dùng. Nồi lớn, dụng cụ mùa vụ.
Xe đẩy nhỏ có bánh xe. Kéo ra khi nấu và cất đi khi xong.
Nhưng đừng treo quá nhiều. Bếp rối mắt là bếp khó làm việc.
Chụp ảnh bếp rồi nhìn lại. Ảnh cho bạn thấy sự bừa bộn mà mắt đã quen và không còn nhận ra nữa.
Dụng cụ cho bếp nhỏ
Ưu tiên dụng cụ đa năng. Một nồi dùng được cho nhiều việc tốt hơn ba nồi chuyên dụng.
Nồi cơm điện nấu được nhiều hơn cơm. Hấp, kho, nấu canh, nấu cháo.
Nồi áp suất điện đa năng. Thay được vài thiết bị.
Chảo sâu lòng vừa xào vừa hầm được. Lựa chọn thông minh cho bếp chật.
Đồ xếp chồng và đồ gấp gọn. Rổ gấp, thau gấp.
Thớt mỏng treo được. Thay thớt gỗ dày nếu quá chật.
Bộ nồi cùng dòng xếp lồng vào nhau. Tiết kiệm chỗ đáng kể.
Bỏ dụng cụ cả năm không dùng. Chúng chiếm chỗ của thứ cần thiết.
Không mua thiết bị lớn nếu chưa chắc dùng. Bếp nhỏ không có chỗ cho thử nghiệm.
Đo kỹ trước khi mua thiết bị. Sai vài phân là không đặt được.
Chọn thiết bị có thể cất đi sau khi dùng. Thay vì chiếm mặt bàn vĩnh viễn.
Ít mà tốt là nguyên tắc của bếp nhỏ. Và cũng là nguyên tắc tốt cho mọi bếp.
Cho đi thứ cả năm không dùng. Nồi lẩu mua một lần, khuôn bánh thử một lần — chúng đang chiếm chỗ của thứ bạn dùng hằng ngày.
Giữ bếp gọn trong lúc nấu
Dọn dẹp trong lúc chờ món chín. Thói quen quan trọng nhất với bếp nhỏ.
Rửa dụng cụ ngay khi vừa dùng xong. Mặt bàn luôn trống để làm việc tiếp.
Gom vỏ rác vào một bát trong lúc cắt. Thay vì rải khắp mặt bàn.
Chuẩn bị hết nguyên liệu trước khi bật bếp. Rồi cất hết những gì không cần nữa.
Dùng khay để tập hợp nguyên liệu. Di chuyển cả khay thay vì từng món.
Không để đồ khô ra mặt bàn. Cất ngay sau khi dùng.
Có một chỗ cố định cho mọi thứ. Tìm đồ là phần tốn thời gian nhất.
Lau mặt bàn sau mỗi công đoạn. Bếp sạch thì đầu óc cũng gọn.
Rửa bát ngay sau khi ăn. Bếp nhỏ mà bát chất đống là không dùng được nữa.
Đổ rác mỗi ngày. Khí hậu nóng làm rác bốc mùi rất nhanh.
Dọn tủ lạnh mỗi tuần. Trước khi đi chợ.
Bếp gọn là bếp được dùng. Bếp bừa là bếp bị bỏ.
Một cái khay nhỏ gom được rất nhiều thứ lặt vặt. Bàn trông gọn hẳn mà không cần thêm tủ.
Nấu trong bếp nhỏ
Chọn món ít dụng cụ. Món một chảo là lựa chọn tốt nhất.
Nấu gộp cuối tuần. Giảm số lần phải dọn bếp trong tuần.
Hạn chế món chiên ngập dầu. Khó xử lý dầu và gây mùi trong không gian nhỏ.
Ưu tiên luộc, hấp và xào. Ít dụng cụ và ít dọn dẹp.
Tận dụng nồi cơm điện. Nấu cơm và hấp rau cùng lúc.
Dùng bàn ăn làm mặt bàn phụ khi cần. Trải khăn lên rồi dọn sau.
Xe đẩy làm mặt bàn di động. Kéo ra khi nấu.
Thớt đặt lên bồn rửa để có thêm chỗ. Có loại thớt thiết kế riêng cho việc này.
Nắp che bếp làm mặt bàn khi không nấu. Giải pháp của nhiều bếp chật.
Thông gió tốt là bắt buộc. Bếp nhỏ và kín thì mùi bám vào mọi thứ.
Bật quạt hút trước khi nấu. Chứ đừng đợi tới khi có khói.
Bếp nhỏ vẫn nấu được mọi món. Chỉ là phải có tổ chức hơn.
Nấu thử một bữa rồi ghi lại chỗ nào vướng. Sau ba bữa bạn biết chính xác cần sắp xếp lại cái gì.
