Kỹ thuật bếp Việt
Xào: lửa lớn, tay nhanh và chảo phải nóng
Rau xào ra nước, thịt xào dai, món xào nhạt màu — cả ba đều có cùng một nguyên nhân là chảo chưa đủ nóng.
#nấu ăn cơ bản
Kỹ thuật bếp Việt
Kỹ thuật bếp Việt
Luộc và hấp: hai kỹ thuật đơn giản mà khó làm cho đúng
Luộc rau xanh mướt và hấp cá không tanh đều là chuyện của vài chi tiết nhỏ mà không ai nói ra.
Kỹ thuật bếp Việt
Cắt thái cho đúng: thớ thịt, kích cỡ và thứ tự
Cùng một miếng thịt, cắt dọc thớ thì dai như cao su còn cắt ngang thớ thì mềm tan.
Kỹ thuật bếp Việt
Ướp: bước quyết định vị bên trong miếng ăn
Nêm lúc nấu chỉ tạo vị ở bề mặt — muốn vị đi vào trong thì phải ướp, và ướp có nguyên tắc riêng.