Ba mươi lăm độ và độ ẩm tám mươi phần trăm là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn. Những quy tắc bảo quản viết cho khí hậu ôn đới đều phải rút ngắn thời gian lại khi áp dụng ở Việt Nam.
Sắp xếp tủ lạnh
Nhiệt độ ngăn mát nên dưới bốn độ. Đo bằng nhiệt kế riêng chứ đừng tin bảng điều khiển.
Ngăn đông nên ở âm mười tám độ. Cao hơn thì thực phẩm không đông hoàn toàn.
Thực phẩm sống đặt ở ngăn dưới. Nước chảy xuống không dính vào đồ chín.
Thức ăn đã nấu đặt ở ngăn trên. Và luôn đậy kín.
Rau củ để ngăn riêng có độ ẩm cao hơn. Ngăn dưới cùng của phần lớn tủ.
Cửa tủ là nơi ấm nhất. Để đồ uống và gia vị chứ đừng để sữa và trứng.
Không nhồi tủ quá đầy. Khí lạnh cần lưu thông.
Cũng đừng để quá trống. Tủ đầy vừa phải giữ nhiệt ổn định hơn.
Đậy kín mọi thứ. Chống ám mùi và chống khô.
Ghi ngày lên mọi hộp. Ba ngày sau bạn không nhớ.
Xếp đồ cũ ra phía trước. Nguyên tắc vào trước ra trước.
Vệ sinh tủ mỗi tháng. Và kiểm gioăng cửa.
Mọi mốc thời gian trong sách nước ngoài đều phải rút ngắn. Khí hậu nóng ẩm làm vi khuẩn sinh sôi nhanh gấp đôi so với vùng ôn đới.
Rau củ và trái cây
Không rửa rau trước khi cất. Ẩm là úng, chỉ rửa khi sắp nấu.
Bọc rau lá trong khăn giấy rồi cho vào túi. Giữ tươi gấp đôi so với để trần.
Rau thơm cắm vào cốc nước như cắm hoa. Đậy túi lên trên, giữ được cả tuần.
Cà chua để ngoài chứ đừng để tủ lạnh. Lạnh làm mất mùi vị.
Chuối để ngoài và tách rời từng quả. Chín chậm hơn.
Khoai tây và hành để chỗ tối thoáng. Không để chung vì hành làm khoai nảy mầm.
Gừng, sả, riềng bọc khăn giấy trong tủ lạnh. Giữ được vài tuần.
Nấm để trong túi giấy chứ đừng túi nilon. Túi kín làm nấm nhớt rất nhanh.
Rau củ cứng để được cả tuần. Cà rốt, su su, bí đao.
Rau lá chỉ để được hai tới ba ngày. Mua lượng nhỏ và mua thường xuyên.
Cấp đông rau củ đã trụng. Giữ được nhiều tháng.
Sơ chế ngay sau khi đi chợ. Bước quyết định thời gian giữ được.
Mua lượng nhỏ và mua thường xuyên là cách bảo quản tốt nhất. Không có tủ lạnh nào bằng việc nguyên liệu chỉ nằm trong bếp một hai ngày.
Thịt cá và hải sản
Cho vào tủ lạnh ngay khi về tới nhà. Thời gian ở ngoài càng ngắn càng tốt.
Chia thành phần một bữa rồi cấp đông. Rã đông đúng phần cần.
Bọc kín từng phần. Chống cháy lạnh và chống ám mùi.
Thịt trong ngăn mát dùng trong hai ngày. Trong khí hậu này thì đừng để lâu hơn.
Cá chỉ nên dùng trong ngày. Tối đa một ngày trong ngăn mát.
Hải sản cũng vậy. Tôm và mực hỏng rất nhanh.
Cấp đông thịt được ba tháng. Cá và hải sản thì hai tháng.
Rã đông trong ngăn mát. Không rã ở nhiệt độ phòng, đây là quy tắc quan trọng nhất.
Không đông lại thứ đã rã. Trừ khi đã nấu chín.
Ướp rồi cấp đông là cách tiện. Rã đông là nấu được ngay.
Ghi ngày và tên lên túi. Ba tháng sau bạn không nhận ra.
Ngửi trước khi nấu nếu nghi ngờ. Khi nghi ngờ thì bỏ.
Đồ đông lạnh phải cho vào ngăn đá trong vòng ba mươi phút sau khi mua. Mùa hè thì mang theo túi giữ lạnh khi đi chợ.
Đồ khô và gia vị
Độ ẩm là kẻ thù số một của đồ khô. Hũ kín là bắt buộc chứ không phải tuỳ chọn.
Hũ thuỷ tinh có nắp kín tốt nhất. Nhìn thấy được bên trong.
Cho gói hút ẩm vào hũ. Kéo dài đáng kể.
Để chỗ tối và mát. Ánh sáng và nhiệt làm hỏng nhanh.
Không để kệ gia vị cạnh bếp. Dù tiện tay.
Gạo để trong thùng kín. Thêm vài tép tỏi hoặc lá nguyệt quế chống mọt.
Đậu và hạt để ngăn mát nếu nhà nóng. Dầu trong hạt dễ bị ôi.
Nấm khô và măng khô rất dễ mốc. Kiểm tra định kỳ.
Bột các loại để hũ kín. Và dùng thìa khô.
Dầu ăn để chỗ mát và đậy kín. Mua chai vừa chứ đừng chai lớn.
Ghi ngày mở nắp lên hũ. Đồ khô nên dùng trong sáu tới mười hai tháng.
Mốc thì bỏ cả hũ. Cắt bỏ phần mốc không đủ với đồ khô.
Kiểm tủ bếp sau mỗi đợt mưa dài. Độ ẩm tăng cao là lúc đồ khô mốc mà không ai kịp nhận ra.
Thức ăn đã nấu
Để nguội rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai tiếng. Trời trên ba mươi độ thì rút xuống một tiếng.
Chia vào hộp nông cho nguội nhanh. Khối lớn nguội rất chậm.
Không để nguội tự nhiên trong nồi lớn. Vùng nhiệt độ nguy hiểm kéo dài hàng giờ.
Đậy kín sau khi đã nguội. Đậy lúc nóng là đọng nước.
Món kho để được bốn tới năm ngày. Loại bền nhất.
Món canh và món rau chỉ để được một tới hai ngày. Và hâm lại thì không ngon.
Cơm để được ba tới bốn ngày. Nhưng phải cất tủ lạnh trong vòng hai tiếng.
Cơm để ngoài qua đêm là rủi ro thật. Bào tử vi khuẩn trong gạo là nguyên nhân.
Món có nước cốt dừa chỉ để hai ngày. Nhanh hỏng hơn hẳn.
Hâm lại cho thật sôi. Nguyên tắc an toàn cơ bản.
Không hâm đi hâm lại nhiều lần. Lấy đúng phần cần.
Khi nghi ngờ thì bỏ. Tiền thuốc đắt hơn tiền thức ăn rất nhiều.
Dán một tờ giấy ghi những gì đang có trong tủ. Nhìn là biết cần nấu gì trước, và đây là cách giảm lãng phí đơn giản nhất.
