Nướng chiên quay
Chiên giòn: nhiệt độ dầu quyết định tất cả
Món chiên ngấm dầu là do dầu chưa đủ nóng, còn món cháy ngoài sống trong là do dầu quá nóng.
#kỹ thuật bếp
Nướng chiên quay
Kỹ thuật bếp Việt
Ninh nước dùng: trong, ngọt và không bị đục
Nước dùng đục là lỗi ai cũng gặp lần đầu, và nguyên nhân gần như luôn là để nồi sôi quá mạnh.
Kỹ thuật bếp Việt
Ướp: bước quyết định vị bên trong miếng ăn
Nêm lúc nấu chỉ tạo vị ở bề mặt — muốn vị đi vào trong thì phải ướp, và ướp có nguyên tắc riêng.
Gia vị và nước chấm
Hành tỏi phi và mỡ hành: hai thứ làm nên vị bếp Việt
Rất nhiều món Việt chỉ khác nhau ở chỗ có hay không có một thìa hành phi rắc lên trên.