Nồi chiên không dầu thực chất là một lò nướng nhỏ có quạt đối lưu mạnh. Hiểu đúng điều này thì bạn biết ngay nó làm tốt món nào: những món cần nhiệt khô và bề mặt khô. Và nó không làm được gì với món cần ngập dầu.
Nguyên lý hoạt động
Thực chất là lò nướng có quạt đối lưu mạnh. Không có gì liên quan tới chiên theo nghĩa truyền thống.
Không khí nóng thổi mạnh quanh thực phẩm. Làm khô bề mặt và tạo lớp vỏ giòn.
Khoang nhỏ nên nóng nhanh và đều. Ưu điểm so với lò nướng lớn.
Vẫn cần một chút dầu. Không có dầu thì bề mặt khô và dai chứ không giòn.
Xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng. Khoảng một thìa cà phê cho một mẻ.
Tiết kiệm được chín mươi phần trăm dầu so với chiên ngập. Đây là lợi ích thật.
Không có mùi dầu chiên trong nhà. Lợi ích lớn với căn hộ nhỏ.
Không có dầu thừa phải xử lý. Tiện và sạch.
Nhưng kết quả không giống hệt chiên ngập dầu. Kết cấu khác, cần chấp nhận điều này.
Nhiệt tối đa thường khoảng hai trăm độ. Một số loại lên tới hai trăm năm mươi.
Dung tích nhỏ nên phải chia mẻ. Nhồi đầy là không khí không lưu thông và món không giòn.
Không thể nấu món có nước. Đây là giới hạn cơ bản.
Tên gọi gây hiểu lầm nhiều hơn là mô tả. Nếu nó được gọi là lò nướng đối lưu mini thì kỳ vọng của người mua đã sát thực tế hơn nhiều.
Món làm tốt
Thịt quay da giòn. Nồi chiên làm món này rất tốt và dễ kiểm soát hơn lò lớn.
Gà nướng hoặc gà quay. Da giòn và thịt vẫn ẩm.
Cánh gà chiên. Giòn với rất ít dầu.
Đậu hũ chiên. Xóc với chút dầu và bột bắp trước.
Nem rán và chả giò. Không giòn bằng chiên ngập nhưng chấp nhận được và ít dầu hơn nhiều.
Khoai tây chiên. Cần xóc dầu và chia mẻ nhỏ.
Rau củ nướng. Bí đỏ, cà rốt, súp lơ — ngọt và thơm.
Cá nướng. Bọc giấy bạc hoặc để trần tuỳ loại.
Tôm nướng muối ớt. Nhanh và sạch.
Hạt rang. Đậu phộng, hạt điều, hạt bí.
Hâm lại đồ chiên cũ. Giòn lại như mới, đây là công dụng bị đánh giá thấp nhất.
Nướng bánh mì và bánh nướng nhỏ. Thay lò nướng cho lượng ít.
Công dụng bị đánh giá thấp nhất là hâm lại đồ. Bánh mì, gà rán, nem rán hôm qua đều giòn lại như mới, thứ mà lò vi sóng không bao giờ làm được.
Món không làm được
Mọi món có nhiều nước. Canh, kho, hầm — nồi chiên không phải nồi nấu.
Món cần bột ướt. Bột chảy xuống đáy và cháy.
Món cần ngập dầu để nở. Bánh rán, bánh tiêu, quẩy.
Món cần đảo liên tục. Món xào không làm được.
Món quá nhiều mỡ. Mỡ nhỏ xuống gây khói dày đặc.
Rau lá mỏng. Bị quạt thổi bay và cháy.
Món cần hấp. Hoàn toàn khác nguyên lý.
Lượng lớn cùng lúc. Dung tích nhỏ là giới hạn thật.
Món cần kiểm soát nhiệt rất chính xác. Nhiệt hiển thị thường lệch so với nhiệt thật.
Không thay được chảo và nồi. Nó là thiết bị bổ sung chứ không phải thay thế.
Đừng mua vì nghĩ nó làm được mọi thứ. Kỳ vọng sai dẫn tới thất vọng và bỏ xó.
Nhưng với đúng nhóm món thì rất tiện. Và tiết kiệm dầu thật.
Món cần nước thì dùng nồi, món cần khô thì dùng nồi chiên. Quy tắc phân loại đơn giản nhất và gần như không bao giờ sai.
Nhiệt độ và thời gian
Làm nóng nồi trước ba tới năm phút. Bước nhiều người bỏ qua nhưng ảnh hưởng rõ.
Đậu hũ chiên ở một trăm chín mươi độ trong mười lăm phút. Lắc giữa chừng.
Cánh gà ở hai trăm độ trong hai mươi tới hai lăm phút. Trở một lần.
Thịt quay giai đoạn một ở một trăm sáu mươi độ. Rồi hai trăm độ cho da giòn.
Khoai tây ở một trăm tám mươi độ trong hai mươi phút. Lắc hai lần.
Rau củ ở một trăm tám mươi độ trong mười lăm phút. Xóc dầu trước.
Nem rán ở một trăm tám mươi độ trong mười lăm phút. Quét dầu lên mặt.
Hâm đồ chiên ở một trăm sáu mươi độ trong năm phút. Giòn lại như mới.
Lắc hoặc trở giữa chừng. Quan trọng cho việc chín đều.
Chia mẻ nhỏ và không nhồi đầy. Không khí phải lưu thông được.
Nhiệt thật thường thấp hơn hiển thị. Điều chỉnh theo kinh nghiệm với nồi của bạn.
Ghi lại nhiệt và thời gian của món hay làm. Mỗi nồi một đặc điểm.
Chọn dung tích theo số người trong nhà. Nhà hai người thì loại bốn lít là đủ, nhà bốn người trở lên nên chọn từ sáu lít để khỏi phải chia mẻ.
Vệ sinh và bảo quản
Vệ sinh sau mỗi lần dùng. Mỡ bám lại là khói và mùi ở lần sau.
Để nguội rồi mới rửa. Chênh nhiệt đột ngột làm hỏng lớp chống dính.
Ngâm giỏ trong nước ấm có xà phòng. Mười phút là mỡ bong ra.
Không dùng miếng rửa kim loại. Làm xước lớp chống dính.
Lau sạch cả thanh nhiệt bên trên. Mỡ bắn lên đó và gây khói.
Kiểm tra quạt định kỳ. Bụi và mỡ bám làm quạt yếu đi.
Lót giấy nến chuyên dụng có đục lỗ. Giảm việc vệ sinh đáng kể.
Không lót giấy bạc kín đáy. Cản trở luồng khí và có thể gây cháy.
Đổ chút nước vào đáy khi nướng món nhiều mỡ. Giảm khói.
Đặt nồi nơi thoáng và cách tường. Hơi nóng cần chỗ thoát.
Rút điện khi không dùng. Nguyên tắc an toàn.
Lớp chống dính bong thì nên thay giỏ. Bán riêng ở nhiều nơi.
Rửa giỏ ngay khi vừa nguội chứ đừng để tới hôm sau. Mỡ nguội bám cứng vào các khe lưới và lúc đó thì mất gấp năm lần thời gian.
