Nồi cơm điện làm cho việc nấu cơm trông như không cần kỹ năng gì. Nhưng cùng một nồi và cùng một loại gạo, người này nấu ra cơm dẻo thơm còn người kia nấu ra cơm nhão hoặc khô. Khác biệt nằm ở vài chi tiết trước khi bấm nút.
Chọn gạo
Gạo mới thu hoạch dẻo và thơm hơn. Nhưng cần ít nước hơn vì bản thân hạt còn nhiều độ ẩm.
Gạo cũ khô nên hút nhiều nước hơn. Điều chỉnh tỷ lệ nếu đổi túi gạo.
Gạo thơm như jasmine và ST hợp cơm hằng ngày. Dẻo vừa và có mùi.
Gạo tẻ thường cho cơm tơi. Hợp làm cơm chiên và cơm tấm.
Gạo nếp cho xôi và bánh. Không nấu cơm ăn hằng ngày.
Gạo lứt giàu chất xơ và vi chất hơn. Nhưng cần ngâm và nấu lâu hơn.
Gạo lứt đỏ và đen có thêm chất chống oxy hoá. Vị đậm hơn gạo lứt thường.
Mua gạo ở nơi bán chạy. Hàng luân chuyển nhanh thì mới và không mốc.
Ngửi gạo trước khi mua nếu mua theo cân. Mùi mốc là bỏ qua.
Mua lượng đủ dùng trong một tới hai tháng. Gạo để lâu mất mùi và dễ có mọt.
Bảo quản trong thùng kín nơi khô ráo. Thêm vài tép tỏi hoặc lá nguyệt quế chống mọt.
Trộn gạo trắng với gạo lứt. Cách chuyển đổi dần cho cả nhà.
Vo và nấu
Vo gạo nhẹ tay. Vo kỹ quá làm mất lớp cám bên ngoài, tức là mất phần vi chất.
Vo hai tới ba lần là đủ. Nước hơi đục vẫn không sao.
Tỷ lệ nền cho gạo trắng là một gạo một rưỡi nước. Điều chỉnh theo loại gạo và theo khẩu vị nhà bạn.
Đo bằng đốt ngón tay cũng được. Nước cao hơn mặt gạo khoảng một đốt ngón trỏ.
Ngâm gạo hai mươi phút trước khi nấu. Cơm dẻo và chín đều hơn, bước ít người làm.
Thêm một nhúm muối nếu thích. Làm nổi vị ngọt của gạo.
Vài giọt dầu làm hạt cơm bóng và tơi. Mẹo nhỏ mà hiệu quả.
Không mở nắp trong lúc nấu. Hơi thoát ra là cơm sống ở trên.
Ủ mười phút sau khi nồi nhảy nút. Bước quyết định cơm mềm đều, đừng bỏ qua.
Xới tơi trước khi ăn. Hơi nước thoát ra, cơm không bị bết.
Đừng để cơm ở chế độ giữ ấm quá bốn tiếng. Cơm khô, vàng và có mùi.
Nấu dư một chút cho bữa sau. Cơm nguội là nguyên liệu quý.
Nấu gạo lứt
Ngâm ít nhất bốn tiếng. Qua đêm là tốt nhất, đây là bước quan trọng nhất.
Đổ nước ngâm đi và vo lại. Nước ngâm chứa phytate đã tách ra.
Tỷ lệ một gạo hai nước sau khi ngâm. Chưa ngâm thì cần hai rưỡi nước.
Dùng chế độ nấu gạo lứt nếu nồi có. Nồi thường thì nấu hai lần.
Thời gian nấu khoảng bốn mươi tới năm mươi phút. Gấp đôi gạo trắng.
Ủ thêm mười lăm phút sau khi tắt. Cơm mềm đều hơn hẳn.
Trộn với gạo trắng khi mới bắt đầu. Tỷ lệ ba bảy rồi tăng dần.
Nấu với nước dùng thay nước lã. Vị đậm hơn nhiều.
Nấu cùng đậu đen hoặc đậu đỏ. Vừa ngon vừa tăng đạm.
Nồi áp suất rút thời gian còn hai mươi phút. Đáng đầu tư nếu ăn thường xuyên.
Nấu một lần cho ba ngày. Cơm gạo lứt hâm lại vẫn ngon.
Bảo quản gạo lứt trong ngăn mát nếu nhà nóng. Dầu trong cám dễ bị ôi.
Cơm nguội
Cơm nguội là nguyên liệu chứ không phải đồ thừa. Nhiều món chỉ ngon khi làm từ cơm nguội.
Cất vào tủ lạnh trong vòng hai tiếng. Cơm để ngoài qua đêm là rủi ro an toàn thực phẩm thật.
Trải mỏng cho nguội nhanh. Cơm nóng dồn cục là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn.
Đựng trong hộp kín. Tránh khô và tránh ám mùi.
Dùng trong ba tới bốn ngày. Hoặc chia phần rồi cấp đông.
Cấp đông giữ được một tháng. Rã đông ba phút trong lò vi sóng là như mới.
Bóp tơi trước khi dùng. Bước quyết định hạt cơm có rời hay không.
Hâm cơm bằng cách vẩy chút nước rồi hấp. Mềm như cơm mới nấu.
Không hâm đi hâm lại nhiều lần. Lấy đúng phần cần.
Ngửi trước khi dùng nếu để lâu. Mùi chua là bỏ.
Cơm nguội để tủ lạnh có nhiều tinh bột kháng hơn. Tốt cho đường huyết, đây là điểm cộng ít người biết.
Nấu dư có chủ đích. Để luôn có cơm nguội cho bữa sau.
Món từ cơm nguội
Cơm chiên là món kinh điển nhất. Và nó chỉ ngon khi làm từ cơm nguội, cơm nóng chiên ra bết.
Cơm chiên dương châu với lạp xưởng và trứng. Phiên bản đầy đặn nhất.
Cơm chiên tỏi. Đơn giản nhất và cũng rất được.
Cơm chiên cá mặn. Món miền Nam, đậm đà.
Cơm chiên mắm ruốc. Món Huế, mùi rất đặc trưng.
Cháo từ cơm nguội. Thêm nước và đun mười phút là xong, nhanh hơn nấu cháo từ gạo rất nhiều.
Cơm cháy chiên giòn. Ép mỏng rồi chiên, ăn với chà bông hoặc kho quẹt.
Cơm nắm muối vừng. Món mang đi đường rất tiện.
Cơm rang thập cẩm với rau củ còn lại. Cách dọn tủ lạnh hiệu quả nhất.
Cơm trộn kiểu Hàn. Thêm rau xào và trứng.
Bánh cơm chiên. Trộn với trứng và bột rồi chiên thành bánh.
Ghi lại món cả nhà thích nhất. Cơm nguội hết sạch mỗi lần.
